Triglia di scoglio Mullus surmuletus Linneo, 1758
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Perciformes
Famiglia: Mullidae
Genere: Mullus
Specie: M. surmuletus

E’ diffusa nell’Oceano Atlantico orientale dalle Isole Britanniche fino al Senegal; presente alle Canarie ed alle Azzorre, nel Mar Mediterraneo e nel Mar Nero. Predilige fondali rocciosi e scogli dalla costa fino a 100 metri di profondità. Tra i mari italiani è maggiormente diffusa nel Mar Tirreno, in particolare Liguria, Toscana e nelle isole maggiori.
La Triglia di scoglio è di colore rosso vivo con una macchia dorata sulla pinna dorsale ed ha il muso appuntito; varie sono le sfumature che vanno dal rosso al rosa, bruno od arancio. Attraverso la sua bocca molto piccola cerca il cibo tra i fondali e gli scogli e grazie ai due barbigli che muovono la sabbia riesce ad acciuffare i microrganismi nel mare.

Triglia di scoglio Triglia di scoglio Mullus surmuletus (foto wikipedia.org)

Triglia di scoglio Triglia di scoglio Mullus surmuletus (foto Arnaud25)

Triglia di scoglio Triglia di scoglio Mullus surmuletus (foto www.21food.com)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: si pesca tutto l’anno, in particolare nei mesi autunnali.
Le sue carni sono eccellenti e molto apprezzate, viene commercializzato fresco o congelato.

Uso in cucina

La triglia si cucina in umido (alla livornese con aglio, pomodoro, zenzero o peperoncino) al cartoccio ed alla griglia.

Triglia sulla teglia
Pulite la triglia, lavatela e scolatela. In una zuppiera mescolate una cipolla tagliata fine, del pane grattugiato, il pesce, il sale ed il pepe. Il tutto versatelo in una teglia e cuocete per mezz’ora. A fine cottura condite con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 123 kcal
Composizione:
- Proteine 15,80 gr
- Grassi 6,20 gr
- Carboidrati 1,10 gr
- Zuccheri 1,10 gr
- Acqua 75,30

Fonti
www.chioggiapesca.it
www.cibo360.it
www.Triglia.com
www.benessere.com

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