Cernia bruna Epinephelus marginatus Lowe, 1834
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Perciformes
Famiglia: Serranidae
Genere: Epinephelus
Specie: E. marginatus

La Cernia si trova nel Mar Mediterraneo, nell’Atlantico orientale (dal golfo di Guascogna all’Angola) e nell’Atlantico occidentale.
Per un certo numero di anni questa specie, da piccola, possiede gonadi femminili, poi si ha un inversione di sesso e diventa maschio; tale proprietà di invertire il sesso a seconda dell’età prende il nome di proteroginia.
Secondo alcune ricerche, dopo un ulteriore numero di anni, perderebbe anche tale capacità, divenendo un individuo sterile.

Cernia Cernia (foto Parent Géry)

Cernia Cernia (foto http://digilander.libero.it/pesca_sub)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: tutto l’anno ma in particolare in estate ed in autunno.
La carne di questo pesce è bianca, striata di rosa ed è molto apprezzata grazie al suo sapore delicato e alla mancanza di lische; data la sua delicatezza andrebbe consumata in giornata, in frigorifero si può conservare per uno o due giorni al massimo.
Date le sue dimensioni elevate, la cernia viene spesso venduta già in filetti, ma se scegliete un pesce intero, osservate gli occhi che devono essere vivi e l’odore deve risultare gradevole, non ammoniacale.
E’ presente sul mercato come fresco o congelato.

Uso in cucina

Date le sue carni particolarmente saporite, la cernia si adatta a numerose ricette: è ottima per condire la pasta, in umido, infarinata e fritta, cotta al vapore e condita con olio e sale, ma anche al forno ed al cartoccio.

Tartara di cernia al lime e pompelmo rosa
Lavate ed asciugate il filetto di cernia, tagliatelo a cubetti e ponetelo in frigorifero.
Sbucciate i pompelmi eliminando i semi, tagliateli a cubetti e uniteli a quelli del pesce in frigorifero.
In una terrina preparate del succo di lime con due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe, mescolate bene e condite la tartata di cernia ed il pompelmo rosa. Aggiungete il lime tagliato a fettine sottili. Lasciate riposare in frigorifero prima di servire.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 92 kcal
Composizione:
- Proteine 19,38 gr
- Grassi 1,02 gr
- Carboidrati 0 gr
- Acqua 79,22
- Ceneri 1,17 gr

Fonti:
gustissimo.it
www.ismea.it
www.valori-alimenti.com
www.fondali.it
www.benessere.com

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