Cefalo Lotregano o Cefalo dorato Liza aurata Risso, 1810
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Mugiliformes
Famiglia: Mugilidae
Genere: Liza
Specie: L. aurata

Specie eurialina (capace di sopportare variazioni del grado di salinità dell’acqua), migratrice e catadroma (vive in acque dolci e si riproduce in acque salate).
Il suo areale di distribuzione comprende tutto il Mar Mediterraneo, i Mari Nero e d'Azov e le coste europee ed africane atlantiche tra il sud della Norvegia e le isole del Capo Verde.
Il suo habitat è lungo le coste rocciose nelle foci e nelle lagune, come gli altri cefali, evita però le acque a salinità troppo bassa.

Cefalo Lotregano Cefalo Lotregano o Cefalo dorato Liza aurata (foto www.uk-fish.info)

Cefalo Lotregano Cefalo Lotregano o Cefalo dorato Liza aurata (foto www.fishbase.org)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: tutto l'anno, in particolare nei mesi primaverili ed autunnali.
Il Cefalo Lotregano è caratterizzato da carni sode, saporite ed abbastanza pregiate, si trova spesso nei nostri mercati ma è di discreto interesse, si commercializza fresco, congelato, affumicato ed essiccato.

Uso in cucina

Ottimo al forno ed alla griglia, se freschissimo è eccellente anche lessato, accompagnato da maionese.
Viene cucinato al cartoccio, farcito ed insaporito con un condimento a base di pomodoro, pangrattato e vino bianco.

Cefalo al forno
Insaporire il pesce nel ventre con due fettine di limone, un rametto di rosmarino, un pizzico di sale e mezzo cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Praticare su entrambi i lati delle incisioni oblique, preparare una salsa composta da olio, sale, aceto e pepe e spennellare i due lati del cefalo.
Adagiare il pesce in una teglia e infornare per mezz’ora, 15 minuti per lato.
Servire con la salsa rimasta.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 127 kcal
Composizione:
- Proteine 15,8 gr
- Grassi 6,8 gr
- Carboidrati 0,7 gr

Fonti
www.ilmaredamare.it
www.ismea.it
www.vegal.it
www.ittiofauna.org
www.benessere.com

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