Sogliola Soleas vulgaris Quensel, 1806
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Pleuronectiformes
Famiglia: Soleidae
Genere: Solea
Specie: S. vulgaris

Pesce piatto con corpo ovale e molto allungato, occhi collocati sul lato destro, lato sinistro cieco, bocca piccola e arrotondata. Dimensioni comuni dai 20 ai 45 cm, arriva massimo ai 70cm. La Sogliola è diffusa nell’Oceano Atlantico orientale, Mar Baltico, Mar Nero e Mar Mediterraneo (in particolare nel Mar Adriatico centro-settentrionale).
La sogliola può colonizzare bassi fondali melmosi e sabbiosi fino ad addentrarsi negli abissi, vive adagiata nei fondali sul lato cieco dai quali assume il colore biancastro.
Ha abitudini prevalentemente notturne, momento in cui esce allo scoperto per alimentarsi; nelle ore diurne staziona sul fondo dove scava piccole nicchie per insabbiarsi e mimetizzarsi.

Sogliola Sogliola Soleas vulgaris (foto www.productosecologicossinintermediarios.es)

Sogliola Sogliola Soleas vulgaris (foto www.agrino.org)

Sogliola Sogliola Soleas vulgaris (foto Hans Hillewaert)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: tutto l’anno, in particolare nei mesi autunnali.
Ha carni bianche, ottime e molto ricercate; viene commercializzato fresco e congelato.
Viene venduto generalmente eviscerato ed è uno dei pesci più semplici da sfilettare a crudo ed a fine cottura.

Uso in cucina

Pesce ottimo cucinato a vapore, ai ferri, in griglia, al naturale, impanato con pane grattugiato e fritto, al forno, alla mugnaia (con burro e vino bianco) o in filetti infarinati ed arrostiti nel burro.

Sogliola alla mugnaia
Pulite la sogliole ed eliminate la pelle, sciacquatele bene ed asciugatele con carta assorbente. Conditele con sale e pepe, immergetele nel latte e lasciatele riposare per qualche minuto. A parte sciogliete del burro a bagnomaria e filtratelo eliminando la patina bianca (formatasi in superficie). Infarinate le sogliole e versate il burro chiarificato in una padella antiaderente.
Fate scaldare il burro nella padella, adagiatevi le sogliole e cuocetele 3 minuti per lato. Al termine della cottura disponete le sogliole su un piatto da portata e conditele con sale, succo di limone e prezzemolo fresco tritato.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 70 kcal
Composizione:
- Proteine 12,41 gr
- Grassi 1,93 gr
- Carboidrati 0 gr
- Zuccheri 0 gr
- Acqua 84,63
- Ceneri 1,22 gr

Fonti
www.my-personaltrainer.it
www.benessere.com
www.ismea.it
http://prontointavola.tgcom24.it
www.uniprom.it

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