Cicerello Gymnammodytes cicerelus Rafinesque, 1810
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Perciformes
Famiglia: Ammodytidae
Genere: Gymnammodytes
Specie: G. cicerelus

Questa specie è diffusa nel Mar Medirraneo dalla Spagna alla Turchia, nel Mar Nero, nell’Oceano Atlantico Orientale e nell’Oceano Centro-Orientale lungo le coste del Portogallo e dal Marocco fino al Senegal.
Il Cicerello predilige i fondi sabbiosi di scarsa profondità (5-10 metri) nel quale si infossa con rapidi movimenti; è una specie gregaria che allo stato adulto si raduna in banchi notevoli in vicinanze delle coste.

Cicerello Cicerello Gymnammodytes cicerelus

Cicerello Cicerello Gymnammodytes cicerelus (foto www.dreamstime.com)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: da novembre a marzo.
Le carni di questo piccolo pesce azzurro sono buone ma apprezzate esclusivamente dall’industria conserviera, viene commercializzato come fresco ma è ottimo anche trasformato e conservato.

Uso in cucina

Non ha bisogno di essere pulito.
Si può friggere infarinandolo appena o cuocendolo al vapore, in umido o al forno in tortino.

Cicerelli alla Carmelina
Ungere una teglia con olio extravergine di oliva, spolverarla con un po’ di pangrattato e adagiare uno strato di cicerelli.
Aggiungere sale, pepe, prezzemolo, uva sultanica, capperi, formaggio pecorino grattugiato, formaggio tenero a pezzetti, una spruzzatina di aceto e una goccia di olio extravergine di oliva.
In seguito disporre un altro strato di cicerelli ripetendo l’aggiunta degli altri ingredienti ed infine aggiungere della mollica in quantità notevole ed altro olio.
Mettere la teglia in forno.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 100 kcal
Composizione:
- Proteine 16,8 gr
- Grassi 2,6 gr

Fonti
www.ismea.it
www.pescepovero.it
www.gazzettaufficiale.it
www.colapisci.it
www.sicilianfishonthenet.com

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