Razza Raja clavata Linnaeus, 1758
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Chondrichthyes
Ordine: Rajiformes
Famiglia: Rajidae
Genere: Raja
Specie: R. clavata

La Razza Chiodata è un pesce cartilagineo di forma romboidale che abita nel mare aperto ed in acque costiere: del Mar Mediterraneo (eccetto il Mare di Sardegna), del Mar Nero e dell’Oceano Atlantico orientale, dalla Scandinavia e dall’Islanda fino al Marocco. Vive sui fondali fangosi ed arenosi fino a 200 metri di profondità.

Razza Razza Raja clavata (foto www.efsa.co.uk)

Razza Razza Raja clavata (foto www.seawater.no)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: tutto l’anno ma specialmente in inverno.
Ha carni mediocri prive di lische e di scarso interesse commerciale. E’ presente frequentemente sui nostri mercati, viene commercializzata fresca o congelata.

Uso in cucina

La razza si presta ad essere impanata e fritta oppure preparata in umido.

Razza ai capperi
Lavate le ali di razza per eliminare la sostanza viscida che le ricopre e mettetele in una pentola a sbollentare con acqua salata ed uno spruzzo di aceto; dopo qualche minuto sarà così possibile rimuovere la pelle. Fate sgocciolare il pesce.
In una pentola disponete dell’aglio tritato, della polpa di pomodoro, peperoncino sbriciolato, i capperi dissalati, una foglia di alloro tagliata a metà, qualche cucchiaio di acqua e fate cuocere per 5 minuti. Infarinate le ali nel pan grattato ed unitele al sugo, sfumando col vino. Cuocete per 20 minuti ed infine servite spolverando con un trito di prezzemolo.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 68 kcal
Composizione:
- Proteine 14,2 gr
- Grassi 0,9 gr
- Carboidrati 0,7 gr
- Acqua 82,2

Fonti
www.repertorioittico.uniprom.it
www.valori-alimenti.com
www.petitchef.it
www.ismea.it
www.benessere.com

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