Pesce Sciabola Lepidopus caudatus Euphrasen, 1788
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Perciformes
Famiglia: Trichiuridae
Genere: Lepidopus
Specie: L. caudatus

E’ un pesce che raggiunge i 9 kg di peso ed i 2,10 metri di lunghezza, ha un corpo compresso e nastriforme di colore argenteo. Si trova nell’Oceano Atlantico orientale, dall’Islanda al Sudafrica, nell’Oceano Indo-Pacifico e nel Mar Mediterraneo, Mar Tirreno e Mar Adriatico.
Vive negli abissi tra i 100 ed i 400 metri di profondità.

Pesce sciabola Pesce Sciabola Lepidopus caudatus (foto www.ilpescedimenticato.it)

Pesce sciabola Pesce Sciabola Lepidopus caudatus

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: tutto l’anno, ma in particolare nei mesi estivi ed autunnali.
Pesce magro e particolarmente digeribile, presenta carni sode, bianche con sfumature rosate ed ha poche spine facilmente eliminabili. Ha un sapore delicato e molto neutro.
Per verificare se il prodotto è fresco il colore dell’occhio e della pelle devono essere vivi, la carne compatta senza rompersi facilmente. A causa dei denti estremamente robusti è necessario maneggiare con cura il pesce sciabola, dato che ha la bocca tagliente anche una volta morto.

Uso in cucina

Viene cucinato fritto, al forno, marinato o in umido con le cipolle, mentre tende a diventare un po' fibroso alla griglia.

Involtini di pesce sciabola con zucchine
Mettete a marinare i filetti di pesce con olio extravergine di oliva, limone, vino bianco, prezzemolo, sale, pepe e lasciateli per almeno due ore.
Nel frattempo tagliate le zucchine a fette sottili e grigliatele; una volta pronti i filetti di pesce spianateli su di un piano i lavoro, adagiate su ognuno una fettina di zucchina, arrotolate l’involtino e fermatelo con uno stuzzicadenti.
Adagiate gli involtini in una teglia da forno ed irrorateli con il sugo della marinatura, impanateli con il pangrattato e posateci un ricciolino di burro. Infornate a 180°C per 15 minuti.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 102 kcal
Composizione:
- Proteine 16,16 gr
- Grassi 2,4 gr
- Acqua 78,94

Fonti
www.ismea.it
www.buonpescatoitaliano.it
www.petitchef.it
www.cucinaitaliana.info

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Versione italiana English version Versión española
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