Ombrina cirrosa Umbrina cirrosa Linnaeus, 1758
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Perciformes
Famiglia: Sciaenidae
Genere: Umbrina
Specie: U. cirrosa

Questa specie è presente in tutto il Mar Mediterraneo, nel Mar Nero e lungo le coste atlantiche dal Senegal al Golfo di Guascogna. Generalmente l’ombrina vive sui fondali marini sabbiosi, ma essendo una specie fortemente eurialina, la sua presenza viene abitualmente riscontrata anche all’interno delle lagune costiere.
Nonostante sia stata messa a punto la riproduzione controllata e si possa contare su un buon numero di esperienze di allevamento, l’ombrina non può ancora essere considerata una specie consolidata per l’acquacoltura mediterranea.

ombrina cirrosa Ombrina cirrosa Umbrina cirrosa (Linneo, 1758) (foto www.balikavi.org)

Ombrina cirrosa Ombrina cirrosa Umbrina cirrosa (foto www.ictioterm.es)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: soprattutto nei mesi primaverili ed estivi.
Allo stato attuale non si può certo parlare di un mercato per questa specie in quanto le ridotte produzioni, concentrate in pochissimi impianti, ne fanno un prodotto di nicchia per pochissimi conoscitori che ne apprezzano la qualità delle carni.

Uso in cucina

Ideale cotta alla brace, al forno e bollita con un condimento leggero di olio extravergine d'oliva ed un po' di sale.

Ombrina in crosta di patate
Pelate le patate ed affettatele fini, tagliate i filetti di ombrina in 4 tranci. Su un foglio di carta da forno preparate uno strato di patate, appoggiatevi sopra un trancio di pesce, copritelo con un altro strato di patate, aggiungete sale e pepe. Dopodiché con una paletta sollevate il pesce ricoperto con le patate e fatelo rosolare 4 minuti per parte in una padella con olio extravergine di oliva. Rivestite nello stesso modo gli altri tranci di ombrina e cuocete anch’essi in padella. Serviteli in piatti singoli su di un velo di pomodoro caldo guarnito con foglie di basilico fresco.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 78 kcal
Composizione:
- Proteine 17,0 gr
- Grassi 0,7 gr
- Carboidrati 0,8 gr

Fonti
www.agraria.org
www.pescare.net
www.ismea.it
www.dieta-dimagrante.com
www.lacucinaitaliana.it

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