Dentice Dentex dentex Linnaeus, 1758
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Perciformes
Famiglia: Sparidae
Genere: Dentex
Specie: D. dentex

Il Dentice è diffuso nell’Oceano Atlantico orientale, in particolare dalla Patagonia al Senegal e nel Mar Mediterraneo occidentale. Vive in prossimità dei fondali rocciosi.
E’ un pesce astuto e diffidente, di indole scontrosa; vive in continuo movimento, da solo, in coppia o in piccoli banchi tanto più numerosi quanto più giovane è l’età dell’individuo.

Dentice Dentice Dentex dentex (foto www.apneateam.info)

Dentice Dentice Dentex dentex (foto http://kayakero-kayakero.blogspot.it)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: si pesca tutto l’anno.
Il dentice è un pesce magro, facilmente digeribile, ha carni bianche, sode, dal sapore delicato. Viene venduto fresco e congelato.
Al momento dell’acquisto va pulito subito e può essere conservato in frigorifero per un giorno.

Uso in cucina

Si presta a ricette semplici che non ne ricoprano il sapore delicato.

Dentice in crosta di sale
Pulite e lavate il dentice, dopodiché asciugatelo e conditelo internamente con sale fino e pepe.
In una teglia sistemate un foglio di alluminio e cospargete il fondo con 400gr di sale grosso ed adagiatevi sopra il pesce. Ricopritelo con altri 100gr di sale grosso e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti.
Una volta pronto, rompete la crosta di sale, spellate il dentice e disponetelo su di un piatto di portata condito con olio extravergine di oliva e limone.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 100 kcal
Composizione:
- Proteine 20,51 gr
- Grassi 1,34 gr
- Carboidrati 0 gr
- Zuccheri 0 gr
- Acqua 76,87
- Ceneri 1,31 gr

Fonti
www.fondali.it
www.ismea.it
www.portaleittico.abruzzo.it
www.cucchiaio.it
www.gustissimo.it

Pesci d'acqua dolce
Pesci d'acqua salata
Crostacei
Molluschi
Versione italiana English version Versión española
Gli ovini da latte Allevare galline felici Atlante delle razze autoctone

Zootecnia Cani e gatti Coltivazioni erbacee Fruttiferi Coltivazioni forestali Insetti Prodotti tipici Funghi Parchi ed aree protette
Copyright © www.agraria.org - Codice ISSN 1970-2620 - Webmaster: Marco Salvaterra - info@agraria.org - Privacy