Piacentinu di Enna - Pressato
Atlante dei prodotti tipici - Formaggi tipici italiani

Piacentinu di Enna - Origini e area di produzione

È l'unico formaggio veramente tipico della provincia di Enna e la zona di produzione è limitata al territorio del comune capoluogo. La singolarità è data dall'uso dello zafferano. L'origine del nome "Piacintinu" è incerta. Sembra voglia dire che piace o che piange ("piagentinu"), che ha la lagrima.

Piacentinu di Enna

Piacentinu di Enna - Caratteristiche e fasi di produzione

Piacentinu di Enna - Caratteristiche e fasi di produzione
Questo formaggio viene ottenuto con solo latte di pecora. Ottenuto il coagulo, viene aggiunto zafferano e pepe nero a grani, quindi, pressate manualmente, le forme vengono salate e messe ad asciugare. La maturazione avviene in 3-6 giorni.

Piacentinu di Enna - Gastronomia e vini consigliati

I vini consigliati per l'abbinamento sono Cerasuolo di Vittoria, Etna Rosso, Malvasia delle Lipari.

Pressato - Origini e area di produzione

La tecnologia di preparazione di questo formaggio è molto antica e ha origine nei territori bellunesi. Questo formaggio ha assunto localmente nomi diversi: per esempio, "Gresal" a Sedico o "Cherz" a Livinallongo.
Area di produzione: province di Belluno, Verona, Treviso, Venezia e Padova.

Pressato

Pressato - Caratteristiche e fasi di produzione

E' prodotto da latte crudo più o meno scremato. Più magro rispetto all'Asiago.
Tipo di formaggio: a pasta di colore giallo paglierino con piccole occhiature, stagionato fino a 2 mesi.