Nostrano della Val di Fassa e del Primiero - Puzzone di Moena
Atlante dei prodotti tipici - Formaggi tipici italiani
Nostrano della Val di Fassa e del Primiero - Origini e area di produzione
È uno dei formaggi nostrani caratteristici del Trentino. Le zone di produzione sono la Valle di Fassa e la conca del Primiero.
Nostrano del Primiero - Nostrano Val di Fassa
Nostrano della Val di Fassa e del Primiero - Caratteristiche e fasi di produzione
È un formaggio semigrasso, prodotto con latte vaccino parzialmente scremato, a pasta semicotta. Ha una forma cilindrica ricoperta da una crosta liscia, con la presenza di una patina untuosa e umida. La pasta è compatta, con occhiature sparse di medie dimensioni. La stagionatura del Nostrano varia da un minimo di 30-40 giorni a parecchi mesi.
Nostrano della Val di Fassa e del Primiero - Gastronomia e vini consigliati
È un formaggio da tavola, ma può essere utilizzato anche per preparare piatti caratteristici, come la "polenta conzada".
Puzzone di Moena - Origini e area di produzione
Viene prodotto esclusivamente nella zona di Moena in provincia di Trento, partendo da latte vaccino intero. Lo Spretz Tzaorì (così viene chiamato in ladino) deve il suo nome al particolare odore piuttosto forte ed intenso e ha un sapore dolce con retrogusto amarognolo.
Puzzone di Moena (Spretz Tzaorì) - Caseificio Sociale di Predazzo e Moena
Puzzone di Moena - Caratteristiche e fasi di produzione
È un formaggio a latte intero, a pasta semicotta, la cui salatura si effettua in salamoia e dura due giorni. A partire dall'età di 15-20 giorni, le forme vengono bagnate settimanalmente con acqua tiepida. In questo modo si forma una patina impermeabile all'aria che avvolge le forme e favorisce le fermentazioni nella pasta. La stagionatura avviene in locali freschi e con alto grado di umidità, dove il formaggio, disposto su scaffali di legno, viene rivoltato due volte alla settimana. La durata media della stagionatura è di due mesi minimo, otto mesi massimo. La forma è cilindrica con facce piane di diametro di 32-36 cm, lo scalzo è diritto o leggermente bombato di 9-11 cm. La crosta è liscia color giallo ocra ed untuosa, più o meno consistente, a seconda della stagionatura. Presenta un'occhiatura medio piccola e sparsa, per lo più di forma ovoidale.
Puzzone di Moena - Gastronomia e vini consigliati
Ottimo formaggio da tavola, si accompagna bene con la polenta. Vino consigliato per l'abbinamento il Marzemino d'Isera.
