Prosciutto di Carpegna DOP - Prosciutto di Modena DOP
Atlante dei prodotti tipici - Salumi tipici italiani

Prosciutto di Carpegna DOP

Riconoscimento DOP: Reg. CE n.1263/96.
Viene prodotto nella zona di Montefeltro, nella parte settentrionale delle Marche.

Le cosce devono pesare almeno 20 kg. dapprima vengono rifilate e pressate per eliminare il sangue residuo, vengono poi cosparse di sale grosso e lasciate sgrondare su delle tavole inclinate, per un periodo di circa tre settimane. Si procede quindi alla pulitura e lavatura con vino bianco, poi all'asciugatura e all'aromatizzazione con pepe. Nella parte non protetta dalla cotenna si applica la sugnatura, con strutto mescolato a farina e pepe. La stagionatura successiva ha la durata di un anno. Il prosciutto si deve presentare compatto, dal sapore delicato, non molto pronunciato e dall'aroma fragrante.

Consorzio del Prosciutto di Carpegna
via Petricci 2
61021 - Carpegna (Pesaro)
Tel.: +390722727411

Prosciutto di Carpegna DOP

Prosciutto di Modena DOP

Riconoscimento DOP: Reg. CE n.1107/96.
La produzione avviene in 34 comuni distribuiti tra le province di Modena, Bologna e Reggio Emilia.

Vengono impiegati maiali di nove mesi, che provengono da allevamenti presenti in Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna, Abruzzo, Lazio, Molise, Toscana, Veneto, Marche e Umbria.
Il procedimento è semplice: dapprima le cosce vengono raffreddate a 0 ° C, salate e poi conservate a 2 ° C per circa 8 settimane. Si procede poi alla lavatura, asciugatura e sugnatura, fatta con farina, strutto, sale e pepe. La stagionatura dura circa un anno.
Il prosciutto si presenta di un bel colore rosso, delicato al gusto, piacevolmente profumato.

Prosciutto di Modena DOP (www.consorzioprosciuttomodena.it)

Consorzio del Prosciutto di Modena
Viale Corassori n. 72
41100 Modena
Tel. +39059343464