Prosciutto di Carpegna DOP - Prosciutto di Modena DOP
Atlante dei prodotti tipici - Salumi tipici italiani

Prosciutto di Carpegna DOP

Riconoscimento DOP: Reg. CE n.1263/96 (modificato nel 2009)
Viene prodotto nella zona di Montefeltro, nella parte settentrionale delle Marche.

Cenni storici

Le prime testimonianze documentali relative alla produzione di prosciutti nel comune di Carpegna in provincia di Pesaro-Urbino risalgono al 1400 ed attestano l’importanza che tale produzione aveva per l’economia locale. Il territorio di Carpegna è caratterizzato da una totale assenza di insediamenti industriali inquinanti e da un assoluta dominanza di pascoli naturali, distese di boschi di conifere e latifoglie ad alto fusto, presenza di specie floreali ed arbustive rarissime che vegetano proprio nei climi sani e carenti di umidità. Proprio grazie a questa sua particolarità, il territorio di Carpegna ha costituito per secoli l’ambiente ideale per l’allevamento di suini allo stato brado, e questo unico ed irripetibile microclima, unito all’alimentazione degli animali basata su ghiande ed altri prodotti selvatici, ha da sempre conferito alle carni di questi maiali un sapore dolce e profumato, favorendo la nascita di una tradizione di salatura delle carni.

Preparazione

Le cosce devono pesare almeno 20 kg. dapprima vengono rifilate e pressate per eliminare il sangue residuo, vengono poi cosparse di sale grosso e lasciate sgrondare su delle tavole inclinate, per un periodo di circa tre settimane. Si procede quindi alla pulitura e lavatura con vino bianco, poi all'asciugatura e all'aromatizzazione con pepe. Nella parte non protetta dalla cotenna si applica la sugnatura, con strutto mescolato a farina e pepe. La stagionatura successiva ha la durata di un anno. Il prosciutto si deve presentare compatto, dal sapore delicato, non molto pronunciato e dall'aroma fragrante.

Consorzio del Prosciutto di Carpegna
via Petricci 2
61021 - Carpegna (Pesaro)
Tel.: +390722727411

Prosciutto di Carpegna DOP

Prosciutto di Modena DOP

Riconoscimento DOP: Reg. CE n.1107/96.
La produzione avviene in 34 comuni distribuiti tra le province di Modena, Bologna e Reggio Emilia.

Vengono impiegati maiali di nove mesi, che provengono da allevamenti presenti in Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna, Abruzzo, Lazio, Molise, Toscana, Veneto, Marche e Umbria.
Il procedimento è semplice: dapprima le cosce vengono raffreddate a 0 ° C, salate e poi conservate a 2 ° C per circa 8 settimane. Si procede poi alla lavatura, asciugatura e sugnatura, fatta con farina, strutto, sale e pepe. La stagionatura dura circa un anno.
Il prosciutto si presenta di un bel colore rosso, delicato al gusto, piacevolmente profumato.

Prosciutto di Modena DOP (www.consorzioprosciuttomodena.it)

Consorzio del Prosciutto di Modena
Viale Corassori n. 72
41100 Modena
Tel. +39059343464