Pagello fragolino Pagellus erythrinus Linnaeus, 1758
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Perciformes
Famiglia: Sparidae
Genere: Pagellus
Specie: P. erythrinus

Il Pagello vive in banchi dai 20 ai 100 metri di profondità, i giovani individui vivono lungo le coste, mentre gli adulti stanno su fondi fangosi e melmosi. E’ frequente nell’Oceano Atlantico orientale, dalla Scandinavia all’Angola e nel Mar Mediterraneo, in particolare nel Mar Tirreno.

Pagello fragolino Pagellus erythrinus (foto http://colapesce.xoom.it)

Pagello fragolino Pagellus erythrinus (foto www.pagurus.it)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: tutto l’anno.
Ha carni bianche, di sapore delicato ed è molto digeribile.
Specie piuttosto ricercata sui nostri mercati, nei quali si trova regolarmente; viene commercializzata fresca, congelata, salata ed essiccata.

Uso in cucina

Il pagello essendo un pesce bianco è adatto per preparazioni alla griglia, al forno ed al cartoccio.

Pagello fragolino alle erbe
Pulite e lavate il pesce, fate un battuto di scalogno, rosmarino, timo ed origano.
Farcite il pesce con il composto. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette sottili insieme ai pomodori. In una pirofila unta fate uno strato di patate e pomodori alternandoli in maniera sovrapposta, salate, pepate ed adagiatevi sopra i pagelli.
Aggiungete le olive, le erbe aromatiche rimaste, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e succo di limone.
Mettete in forno caldo per 25 minuti bagnando il pesce di tanto in tanto con il sugo di cottura.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 101 kcal
Composizione:
- Proteine 21,0 gr
- Grassi 1,9 gr
- Acqua 79,0

Fonti
www.pescasicilia.net
www.buonpescatoitaliano.it
www.ilmaredamare.it
www.benessere.com