Granciporro atlantico Cancer pagurus Linnaeus 1758
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Phylum: Arthropoda
Subphylum: Crustacea
Classe: Malacostraca
Ordine: Decapoda
Famiglia: Cancridae
Genere: Cancer
Specie: C. pagurus

Area di Pesca: raro nel Mediterraneo; vive soprattutto nell'Atlantico, da pochi metri fino a 100 metri di profondità su substrati rocciosi. Stagionalità di Pesca: si pesca tutto l'anno. Sistemi di Pesca: reti a strascico.

Granciporro atlantico Cancer pagurus (foto Sue Daly www.suedalyproductions.com)

Granciporro atlantico Cancer pagurus (foto www.ictioterm.es)

Acquisto e conservazione

Viene venduto vivo, come carne fresca pastorizzata o surgelato.

Uso in cucina

In cucina deve essere ben spazzolato sotto acqua corrente prima della lessatura. E' adatto alla preparazione di primi piatti e per prelibate catalane.

Granciporro in insalata
Lessare il granciporro con uno spicchio di limone; bollire le patate con la buccia per circa 20 minuti. Dopo circa 15 minuti togliere dall’acqua il granciporro, lasciarlo freddare, staccare le chele e recuperare la polpa. Asportare la coda e con cautela, usando delle forbici fare leva nella parte inferiore del guscio ed aprirlo. Con un cucchiaio togliere la polpa e riporla in una ciotola assieme a quella recuperata dalle chele. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti ed unirle poi alla polpa del granciporro. Lavare un limone biologico, grattare un po’ di buccia e spremere metà frutto. Adagiare su di un piatto da portata il granciporro con le patate e condire con olio extra vergine di oliva, il succo di limone, il trito di aglio e prezzemolo, il sale, la scorza del limone ed i capperi. Servire freddo.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 84 kcal
Composizione:
Grassi gr 0,6
Carboidrati gr 0
Proteine gr 18,29
Fibre gr 0
Acqua gr 79,57
Ceneri gr 1,8

Fonti
www.distrettopesca.it
www.valori-alimenti.com
http://lacucinadiegle.blog.tiscali.it