Occhiata Oblata melanura Linnaeus, 1758
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Perciformes
Famiglia: Sparidae
Genere: Oblada
Specie: O. melanura

Vive nel Mar Mediterraneo, soprattutto nel Mar Adriatico ed in Sicilia, nel Mar Nero e nell’Oceano Atlantico orientale, fino alle coste delle Canarie e di Capo Verde.
L’occhiata è un pesce d’acqua salata, predilige i fondali rocciosi ed erbosi e si sposta sempre in banchi numerosi fino ad un massimo di 40 metri di profondità.
Ha la particolarità di avere una macchia nera bordata di bianco all’attaccatura della pinna caudale e l’occhio di grandi dimensioni, al quale deve il suo nome.
Pesce ermafrodita, soggetto al cambiamento di sesso con l’avanzare dell’età.

Occhiata Oblata melanura (foto www.agrino.org)

Occhiata Oblata melanura (foto www.apneateam.it)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: tutto l’anno in particolare nei mesi primaverili ed estivi.
Le carni dell’occhiata sono bianche, sode e dal sapore delicato, simili a quelle del sarago e dell’orata, l’unico inconveniente è che sono molto liscose.
L’occhiata ha carni di buon pregio, ma un po’ asciutte; ha un discreto valore commerciale ed il suo prezzo è abbastanza contenuto. Viene venduta fresca.

Uso in cucina

Gli esemplari più grandi sono adatti al forno, al sale od al cartoccio, mentre i più piccoli sono ideali per zuppe o condimenti per la pasta.

Occhiata alla ligure
Squamate le occhiate, pulitele, lavatele ed asciugatele. Condite la cavità addominale con sale e pepe, fate un battuto di prezzemolo e metterlo da parte.
In un tegame unto far rosolare a basso fuoco aglio e rosmarino, poi spengete e fate riposare per 20 minuti. Dopodiché aggiungete i pinoli, facendoli rosolare per qualche minuto.
Adagiate i pesci nel tegame e fateli cuocere per 5 minuti, poi sfumateli con il vino.
Aggiungete le olive, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Far cuocere per 10 minuti, girando i pesci una volta. Servire i pesci con il loro sughetto.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 117 kcal
Composizione:
- Proteine 19,0 gr
- Grassi 3,7 gr
- Carboidrati 2,0 gr
- Acqua 77,0

Fonti
www.cibo360.it
www.pescare.net
www.consumaregiusto.it
www.valorinutrizionali.info
www.ismea.it
www.portaleittico.abruzzo.it