Acciughe sotto sale M. Ligure - Tinca Gobba Dorata Pianalto di Poirino
Atlante dei prodotti tipici - Pesci, Molluschi, Crostacei freschi
Acciughe sotto sale del Mar Ligure IGP
Riconoscimento IGP: Reg. CE 776 del 4 agosto 2008.
Zona di produzione: tutto il territorio costiero ligure.
Tipica varietà di pesce azzurro conservata tramite salatura, dalla carne compatta e con colorazione che va dal rosa intenso al marrone. Vengono asportate la testa e i visceri, e quindi fatte asciugare per qualche ora. Le acciughe pulite sono quindi poste a raggiera in barili di castagno o vasi di terracotta, a strati sovrapposti. Ogni strato di acciughe viene con sale marino e sull'ultimo strato viene posto un apposito disco di legno e sopra di esso un peso di circa 40/50 Kg. La stagionatura dura circa 40/50 giorni. La salagione ottimale avviene quando la carne risulta compatta, consistente e raggiunge la colorazione dal rosa intenso al marrone. A maturazione avvenuta le acciughe salate vengono poste in contenitori cilindrici di vetro, denominati "arbanelle".
Acciughe sotto sale del Mar Ligure IGP
Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino DOP
Riconoscimento IGP: Reg. CE N. 160 del 21.02.2008.
Zona di produzione: Comuni delle Province di Torino, Asti e Cuneo.
La Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino TO è un pesce d'acqua dolce, allevato in laghetti naturali ed apprezzato per le carni magre, leggere e compatte, e per il gusto pregiato. La pregiata varietà ha origine in acque basse, calme e limacciose del Pianalto di Poirino, che comprende Comuni delle Province di Torino, Asti e Cuneo: Poirino TO, Isolabella TO, Cellarengo AT, Pralormo TO e Ceresole d'Alba CN del tutto compresi nella zona geografica di produzione; mentre i seguenti Comuni sono parzialmente compresi: Carmagnola TO, Villastellone TO, Santena TO, Riva di Chieri TO, Bandissero d'Alba CN, Montà d'Alba CN, Montaldo Roero CN, Monteu Roero CN, Pocapaglia CN, Sanfrè CN, S. Stefano Roero CN, Sommariva del Bosco CN, Sommariva Perno CN, Dusino San Michele AT, Valfenera AT, Bottigliera d'Asti, S. Paolo Solbrito AT, Villanova d'Asti. Il paesaggio rurale della zona denota un'elevata quantità di piccole e grandi pescherie, ricavate nei pressi d'abitazioni e borgate: in tali invasi, si allevano le Tinche, sia per consumi in privato, che per prodotto di vendita.
Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino DOP
