Montecastelli Igt
Atlante dei vini - Vini DOC DOP

Zona di produzione e storia

La zona di produzione delle uve per l’ottenimento dei mosti e dei vini atti ad essere designati con l’ indicazione geografica tipica “Montecastelli” ricade nella provincia di Pisa e comprende l’intero territorio amministrativo dei comuni di Castelnuovo Val di Cecina Volterra e Pomarance.

I fattori umani hanno contribuito da sempre alla conoscenza e al successo dei vini prodotti nella zona di questa denominazione, fin da epoche più remote, a partire da quella etrusca, come dimostra la oggettistica specifica ritrovata in loco e oggi presente nel museo etrusco di Volterra.
Alcuni dati interessanti emergono dal catasto Volterrano del 1840 si stabilisce come i terreni coltivati a viti fossero pari a “staiate” 39.411.697., cinque volte più di quelli coltivati a olivi. Anche all’epoca i vitigni più coltivati erano quello giunti fino ai giorni nostri quali il Sangiovese, Canajolo nero, Malvasia toscana, e Trebbiano bianco.
L’ interesse per il vino e il suo consumo è anche testimoniato dalla presenza nella città di Volterra di molte osterie e la stessa città di Volterra fu teatro nella primavera del 1906 di una mostra vinicola del Circondario che vide partecipare e premiare molti vini provenienti dall’area di produzione dell’Igp Montecastelli.

Montecastelli Pisano

Vitigni - Grado alcolometrico minimo - Invecchiamento e qualifiche

Ampelografia
I vini ad IGT “Montecastelli” devono essere ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi nell’ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Montecastelli bianco:
vitigni a bacca bianca, da soli o congiuntamente idonei alla coltivazione per la regione Toscana.
Montecastelli rosso e rosso novello:
vitigni a bacca nera, da soli o congiuntamente, idonei alla coltivazione per la regione Toscana.
Montecastelli Sangiovese:
Sangiovese minimo 85%
possono concorrere alla produzione di detto vino le uve provenienti da altri vitigni, a bacca nera, idonei alla coltivazione per la regione Toscana, fino ad un massimo del 15%.
Montecastelli Merlot:
Merlot minimo 85%,
possono concorrere alla produzione di detto vino le uve provenienti da vitigni, a bacca nera, idonei alla coltivazione per la regione Toscana, fino ad un massimo del 15%.
Montecastelli Canaiolo:
Canaiolo Nero minimo 85%,
possono concorrere alla produzione di detto vino le uve provenienti da vitigni, a bacca nera, idonei alla coltivazione per la regione Toscana, fino ad un massimo del 15%.
Montecastelli Ciliegiolo:
Ciliegiolo minimo 85%,
possono concorrere alla produzione di detto vino le uve provenienti da vitigni, a bacca nera, idonei alla coltivazione per la regione Toscana, fino ad un massimo del 15%.
Montecastelli Cabernet Sauvignon:
Cabernet Sauvignon minimo 85%,
possono concorrere alla produzione di detto vino le uve provenienti da vitigni, a bacca nera, idonei alla coltivazione per la regione Toscana, fino ad un massimo del 15%.
Montecastelli Cabernet Franc:
Cabernet Franc minimo 85%,
possono concorrere alla produzione di detto vino le uve provenienti da vitigni, a bacca nera, idonei alla coltivazione per la regione Toscana, fino ad un massimo del 15%.
Montecastelli Trebbiano:
Trebbiano toscano minimo 85%,
possono concorrere alla produzione di detto vino le uve provenienti da vitigni, a bacca bianca, idonei alla coltivazione per la regione Toscana, fino ad un massimo del 15%.
Montecastelli Malvasia:
Malvasia bianca lunga minimo 85%,
possono concorrere alla produzione di detto vino le uve provenienti da vitigni, a bacca bianca, idonei alla coltivazione per la regione Toscana, fino ad un massimo del 15%.
Montecastelli Vermentino: Vermentino minimo 85%,
possono concorrere alla produzione di detto vino le uve provenienti da vitigni, a bacca bianca, idonei alla coltivazione per la regione Toscana, fino ad un massimo del 15%.

I vini a indicazione geografica tipica “Montecastelli” all’atto dell’immissione al consumo devono presentare le seguenti caratteristiche:

“Montecastelli” rosso e rosso novello:
titolo alcoolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol ;
acidità totale minima: 4,5 g/l.; estratto non riduttore minimo: 20 g/l.

“Montecastelli” Sangiovese:
titolo alcoolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l.;
estratto non riduttore minimo: 20 g/l.

“Montecastelli” Canaiolo:
titolo alcoolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l.;
estratto non riduttore minimo: 20 g/l.

“Montecastelli” Ciliegiolo:
titolo acoolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l.;
estratto non riduttore minimo: 20 g/l.

“Montecastelli” Merlot:
titolo alcoolometrico volumico totale minimo 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l.;
estratto non riduttore minimo: 20 g/l.

“Montecastelli “Cabernet Sauvignon:
titolo alcoolometrico volumico totale minimo 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l.;
estratto non riduttore minimo: 20 g/l.

“Montecastelli” Cabernet Franc:
titolo alcoolometrico volumico totale minimo 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20 g/l.

“Montecastelli” bianco:
titolo alcoolometrico volumetrico totale minimo 11,00% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l.;
estratto non riduttore minimo 15 g./l.

“Montecastelli” Trebbiano:
titolo acoolometrico volumetrico totale minimo 11,00% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l.;
estratto non riduttore minimo 15 g./l.

“Montecastelli” Malvasia:
titolo acoolometrico volumetrico totale minimo 11,00% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l.;
estratto non riduttore minimo 15 g./l.

Montecastelli Vermentino:
titolo acoolometrico volumetrico totale minimo 11,00% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l.;
estratto non riduttore minimo 15 g./l.

Caratteristiche organolettiche

I vini a indicazione geografica tipica “Montecastelli” all’atto dell’immissione al consumo devono presentare le seguenti caratteristiche:

“Montecastelli” rosso e rosso novello:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: intenso e fruttato; sapore: secco e sapido.

“Montecastelli” Sangiovese:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: intenso e fruttato; sapore: secco e sapido.

“Montecastelli” Canaiolo:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: intenso e fruttato; sapore: secco e sapido.

“Montecastelli” Ciliegiolo:
colore: rosso rubino intenso;
odore: intenso e fruttato;
sapore: secco e gradevole.

“Montecastelli” Merlot:
colore: rosso rubino intenso;
odore: intenso e tipico;
sapore: secco e tipico.

“Montecastelli “Cabernet Sauvignon:
colore: rosso rubino intenso;
odore: intenso e tipico;
sapore: secco e tipico.

“Montecastelli” Cabernet Franc:
colore: rosso rubino intenso;
odore: intenso e tipico;
sapore: secco e tipico.

“Montecastelli” bianco:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: fruttato e delicato;
sapore: secco e sapido.

“Montecastelli” Trebbiano:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: fruttato e delicato;
sapore: secco e sapido.

“Montecastelli” Malvasia:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: fruttato e delicato;
sapore: secco e sapido.

Montecastelli Vermentino:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: fruttato e delicato;
sapore: secco e sapido.

Abbinamenti e temperatura di servizio

Gli abbinamenti e le temperature di servizio variano a seconda della tipologia di vino.